Pastilla à la crème et fruits secs

Pour la crème : faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 et raclée. Retirez du feu à frémissement et laissez infuser. Pendant ce temps, fouettez les oeufs et les

jaunes avec le sucre.

Incorporez la farine. Ôtez la vanille du lait, versez-le en filet sur le mélange, en délayant. Transvasez dans la casserole rincée et faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir.

Dénoyautez les dattes et coupez-les en dés.

Mettez-les dans une casserole avec les raisins secs, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Portez à frémissement 5 min. Hors du feu, incorporez les écorces d'orange en dés. Faites dorer les amandes à sec. Concassez-les, ajoutez-les aux fruits secs et incorporez le mélange à la crème.

Beurrez un moule à manqué et faites fondre le beurre. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Tapissez le moule de 4 feuilles de brick, puis disposez-en 6 en rosace en les faisant se chevaucher au centre et en laissant déborder un tiers à l'extérieur. Beurrez, versez un tiers de la préparation.

Posez 2 feuilles, beurrez et étalez le deuxième tiers de crème. Recommencez pour le dernier tiers. Rabattez les feuilles qui dépassent. Enfournez et laissez dorer 12 à 15 min. Saupoudrez de sucre glace.