Pain à la cannelle

1. Délayez 1a levure avec le sucre et 20 cl d'eau tiède. Laissez reposer 15 min.

2. Faites fondre le beurre et le sel dans le lait tiède. Mélangez-y la levure et la cannelle.

3. Pétrissez au batteur muni des fouets à pâte en ajoutant 150 g de farine en plusieurs fois. Pétrissez 10 mn jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple. Incorporez à la pâte les oeufs l'un après l'autre.

Couvrez la jatte d'un torchon humide et laissez lever pendant 1 h au chaud (25 °C) et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

4. Mettez le reste de farine sur un plan de travail et ajoutez-y la pâte levée. Pétrissez 10 mn. Mettez la pâte dans un moule rectangulaire beurré et laissez lever de nouveau pendant 2 h dans les mêmes conditions. Elle doit doubler de volume.

5. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8) et faites cuire 10 mn. Baissez le thermostat à 180 °C (1h. 6) et poursuivez la cuisson pendant 30 mn. Le dessus du pain doit être doré. Démoulez sur une grille.