Courgettes aux tomates et à l'oignon

Laver et découper les courgettes sur la longueur en lamelles. Les bouillir pendant 7 mn. et les égoutter.

Éplucher les tomates et l'oignon et les découper en petits morceaux. Dans un plat creux, mélanger les morceaux de tomates, d'oignon, le persil haché, l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer.

Pour la présentation, disposer les lamelles de courgettes et déposer dessus le mélange de tomates et d'oignon. Décorer le plat avec quelques piments rouges.