Épinards au citron confit

Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Coupez le citron confit en petits des.

Triez les épinards en ne conservant que les belles feuilles saines. Retirez les grosses nervures et déchiquetez les plus grandes feuilles. Lavez les épinards dans plusieurs eaux, puis égouttez-les bien.

Faites-les cuire 5 minutes a la vapeur dans la partie supérieure d'un couscoussier, puis égouttez-les a nouveau, en les pressant bien pour en extraire le maximum d'eau.

Dans une sauteuse sur feu moyen, faites revenir les gousses d'ail avec l?huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les épinards, le paprika et le cumin, salez et poivrez, faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez le citron confit et les olives et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes sur feu vif, pour que l? eau de végétation s'évapore.

Servez chaud ou froid.