Choux farcis libanais (Malfouf)

Préchauffer le four à 190 °C. Badigeonner d'huile ou de beurre fondu un plat à four, à bords hauts.

Blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante.

Égoutter, retirer la base dure des feuilles et réserver les feuilles.

Préparation de la farce:

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire blondir l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajouter le concentré de tomate, les raisins secs, les amandes,

les graines de cumin, la cannelle, le persil, le riz cuit.

Bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir quelques instants.

Déposer 3 cuillerées à soupe de farce sur l'extrémité d'une feuille de chou. Enrouler, replier les côtés vers l'intérieur et continuer d'enrouler.

Procéder de même pour chaque feuille. Disposer les farcis, verser le bouillon par-dessus, couvrir et cuire au four 20-25 minutes.

Sauce au yaourt :

Mélanger yaourts, cumin et menthe. La servir avec les feuilles de chou farcies, décorées de menthe ou de coriandre fraîche.