Salade Marocaine à l'orange

Pelez les oranges avec un couteau aiguisé, en retirant bien toute la peau blanche amère, et coupez-les en rondelles de 5 mm. Retirez les pépins en travaillant au-dessus d'une jatte pour éponger le jus. Réservez le jus.

Dénoyautez les olives (facultatif). Dans une jatte, tournez les rondelles d'orange avec l'oignon, le fenouil, les olives, la menthe et la coriandre fraîche.

Faites la sauce. Dans une jatte ou un pot, fouettez l'huile d'olive avec 1 cuil. à soupe de jus d'orange réservé et le jus de citron. Ajoutez les graines de coriandre en poudre et assaisonnez à votre goût avec un peu de sel et de poivre. Fouettez bien.

Mélangez la sauce avec la salade et laissez reposer 30 à 60 min.

Égouttez la sauce en excès et mettez la salade dans un saladier. Parsemez d'herbes et de feuilles de fenouil et arrosez d'eau de fleur d'oranger.