Latkes aux citrons confits

Égoutter les pommes et les oignons avec une passoire, en pressant les excès d'eau. Ajouter les ?ufs, la farine, et l'assaisonnement. Bien mélanger avec les dés de cirons confits

Chauffer ½ tasse d'huile dans la poêle. Baisser le feu et verser à l'aide d'une louche dans l'huile toute chaude.

Laisser dorer à l'huile un côté environ 5 minutes. Retourner et laisser encore frire 2 à 3 minutes.

Retirer de la poêle et poser sur du papier sopalin pour absorber l'excès d'huile. Continuer de verser avec la louche jusqu'à épuisement, en ajoutant de l'huile lorsque nécessaire.

Assaisonner et servir.