Ragoût de poulet aux tomates, poivrons et aubergines

Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse et faites revenir le poulet de tous les côtés 8 à 10 min. Ajoutez l'oignon haché et faites-le dorer, sans roussir, 4 à 5 min.

Ajoutez les tomates en conserve et fraîches, l'eau ; salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 10 min.

Pendant ce temps, chauffez le reste d'huile dans une poêle et faites légèrement dorer les aubergines. Transférez-les dans une assiette à l'aide d'une écu¬moire. Mettez les poivrons dans la poêle et faites-les revenir quelques minutes, de façon qu'ils ramollissent un peu.

Disposez les aubergines et les poivrons sur le poulet. Arrosez de jus de citron, parsemez de cannelle, couvrez et pour¬suivez la cuisson à feu doux 45 min environ, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Transférez le poulet dans un plat de service, puis disposez les aubergines et les poivrons en couronne. Réchauffez la sauce si besoin, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et nappez-en le poulet. Servez ce ragoût avec du riz blanc.