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Tajine d'aubergines aux pois chiches
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Ingredients :
- 3 aubergines pelées et coupées en dés
- 300 g de pois chiches mis à tremper la veille
- 5 courgettes non épluchées et coupées en dés
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillerées à café de cumin en poudre
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillerée à café de paprika en poudre
- 1 cuillerée à café de persil haché
- 1 bouquet garni (thym, laurier, origan)
- sel et poivre
Préparation de tajine d'aubergines aux pois chiches :
Pour préparer la recette de tajine d'aubergines aux pois chiches :
Faites cuire les pois chiches à l'eau bouillante salée avec le bouquet garni pendant 2 heures.
Faites revenir les oignons dans 3 cuillerées à soupe d'huile 10 minutes.
Ajoutez-leur les aubergines et les courgettes et faites-les revenir à feu vif quelques minutes. Puis incorporez les gousses d'ail , le cumin, le paprika et l'huile restante. Laissez mijoter 1 h 30.
Ajoutez alors les pois chiches égouttés. Salez, poivrez à votre convenance.
Laissez cuire le tout ensemble 30 minutes.
Versez le Tajine d'aubergines aux pois chiches dans un plat creux et saupoudrez de persil.
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