Tajine d’agneau aux poires caramélisées
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Ingredients :
 1,5 kg d’épaule d’agneau avec son os coupée en gros morceaux 1 kg de poires mûres (conférence, williams) 3 gousses d’ail 500 g de petits oignons jaunes 1 cuillère à soupe de fond de veau 1 gros oignon jaune 1 noix de gingembre frais 1 bâton de cannelle 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 dosette de safran en poudre 1 cuillère à café de cumin en poudre 2 piments de cayenne 2 pincées de ras-al-hanout 1 gousse de vanille 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel, poivre |
Préparation :
1- Dans une marmite, faites colorer les morceaux d’agneau dans 2 cuillères à soupe d’huile, avec le gros oignon coupé en 4. Lorsque la viande a bien coloré, ajoutez une à une toutes les épices. Salez, poivrez.
2- Ajoutez l’ail coupé en 4 et écrasé et la vanille fendue. Mouillez avec le fond de veau dilué dans 1 verre d’eau. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h. Retirez la cocotte du feu, posez un papier d’aluminium dessus et refermez avec le couvercle. Enfournez 30 min à th. 3/150 °C pour finir de confire la viande.
3- Dans une sauteuse, faites suer les 500 g d’oignons coupés en rondelles dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Egouttez les oignons.
4- Disposez les morceaux d’agneau dans un plat à tajine. Recouvrez avec les petits oignons. Disposez les poires (avec leur peau) découpées en quartiers au-dessus des oignons. Filtrez le jus sirupeux de la cuisson, nappez le tajine aux poires avec la moitié de la sauce. Enfournez à nouveau le tajine pour 45 min à th. 4-5/170 °C.
Servez-le très chaud avec le reste du jus de cuisson.
Vous pouvez servir le tajine avec une semoule fine
Remarque(s) :
Plus la viande est confite, meilleure elle est. Si vous ne disposez pas d’un plat à tajine, vous pouvez aussi utiliser une cocotte Staub.
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