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Tajine d?agneau aux poires caramélisées
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Ingredients :
- 1,5 kg d?épaule d?agneau avec son os coupée en gros morceaux
- 1 kg de poires mûres (conférence, williams)
- 3 gousses d?ail
- 500 g de petits oignons jaunes
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1 gros oignon jaune
- 1 noix de gingembre frais
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 dosette de safran en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 piments de cayenne
- 2 pincées de ras-al-hanout
- 1 gousse de vanille
- 4 cuillères à soupe d?huile d?olive ? sel, poivre
Préparation de tajine d?agneau aux poires caramélisées :
Pour préparer la recette de tajine d?agneau aux poires caramélisées :
1- Dans une marmite, faites colorer les morceaux d?agneau dans 2 cuillères à soupe d?huile, avec le gros oignon coupé en 4. Lorsque la viande a bien coloré, ajoutez une à une toutes les épices. Salez, poivrez.
2- Ajoutez l?ail coupé en 4 et écrasé et la vanille fendue. Mouillez avec le fond de veau dilué dans 1 verre d?eau. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h. Retirez la cocotte du feu, posez un papier d?aluminium dessus et refermez avec le couvercle. Enfournez 30 min à th. 3/150 °C pour finir de confire la viande.
3- Dans une sauteuse, faites suer les 500 g d?oignons coupés en rondelles dans 2 cuillères à soupe d?huile d?olive. Salez et poivrez. Egouttez les oignons.
4- Disposez les morceaux d?agneau dans un plat à tajine. Recouvrez avec les petits oignons. Disposez les poires (avec leur peau) découpées en quartiers au-dessus des oignons. Filtrez le jus sirupeux de la cuisson, nappez le tajine aux poires avec la moitié de la sauce. Enfournez à nouveau le tajine pour 45 min à th. 4-5/170 °C.
Servez-le très chaud avec le reste du jus de cuisson.
Vous pouvez servir le tajine avec une semoule fine
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Remarque(s) :
Plus la viande est confite, meilleure elle est. Si vous ne disposez pas d?un plat à tajine, vous pouvez aussi utiliser une cocotte Staub.
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8 commentaire(s) sur tajine d?agneau aux poires caramélisées :
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Très bonne recette qui a beaucoup plu chez nous.
C'est très bon !