Tajine d’agneau aux poires caramélisées

Pour préparer la recette de tajine d’agneau aux poires caramélisées :

1- Dans une marmite, faites colorer les morceaux d’agneau dans 2 cuillères à soupe d’huile, avec le gros oignon coupé en 4. Lorsque la viande a bien coloré, ajoutez une à une toutes les épices. Salez, poivrez.

2- Ajoutez l’ail coupé en 4 et écrasé et la vanille fendue. Mouillez avec le fond de veau dilué dans 1 verre d’eau. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h. Retirez la cocotte du feu, posez un papier d’aluminium dessus et refermez avec le couvercle. Enfournez 30 min à th. 3/150 °C pour finir de confire la viande.

3- Dans une sauteuse, faites suer les 500 g d’oignons coupés en rondelles dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Egouttez les oignons.

4- Disposez les morceaux d’agneau dans un plat à tajine. Recouvrez avec les petits oignons. Disposez les poires (avec leur peau) découpées en quartiers au-dessus des oignons. Filtrez le jus sirupeux de la cuisson, nappez le tajine aux poires avec la moitié de la sauce. Enfournez à nouveau le tajine pour 45 min à th. 4-5/170 °C.

Servez-le très chaud avec le reste du jus de cuisson.

Vous pouvez servir le tajine avec une semoule fine