Tajine d'agneau aux truffes blanches -Terfass
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Ingredients :
 1 épaule d'agneau de 1,5 kg 1 kg de truffes blanches (terfass) 6 gousses d'ail 1/2 cuil. a café de curcuma 10 cl d'huile d'olive sel, poivre |
Préparation :
Si vous utilisez des truffes fraiches, rincez les soigneusement a l'eau froide pour les débarrasser de leur sable.
Epluchez-les et mettez-les au fur et a mesure dans un saladier d'eau. Selon leur grosseur, coupez-les ou laissez-les entières. Ensuite, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez les Bien.
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux. Epluchez l’ail et coupez-le en lamelles. Dans une marmite, versez l’huile d'olive, ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer à feu moyen. Au bout de 5 min, versez 40 cl d'eau, ajoutez l’ail et le curcuma. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant environ 1 h. Ajoutez les truffes dans la marmite 10 min environ avant la fin de la cuisson.
Remarque(s) :
on achète des truffes blanches fraiches au printemps sur les marches exotiques. A défaut, on en trouve aussi de très bonnes en conserves dans les épiceries spécialisées en produits orientaux.
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