Chorba au poisson
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Ingredients :
 1 Kg de Lotte 1 Kg de de colin 1 tête de poisson(lotte ou colin) 1 verre à thé d'huile 1 gros oignon 1 c à soupe de concentre de tomates 1 cuil.à café de cumin moulu 1 /2 cuil. à café de coriande moulue 1 c.à.soupe. de piment(doux et fort) 3 carottes 1 branche de céleri 1 bouquet de persil haché 1 Pincée de Safran Sel et poivre Harrissa facultative |
Préparation :
Laver le poisson. Versez l'huile dans une marmite, posez sur feu vif et y faire revenir l'oignon émincé, ajouter la tête de poisson, mélangez et faites revenir le tout pendant 5 minutes. Versez 1L d'eau, couvrez et faites cuire 30 minutes. Mettez une passoire sur casserole et y versez le contenu de la marmite.
Bien écraser le tout avec une cuillère en bois pour en extraire le maximum de jus.
Remettez le jus dans la marmite, ajoutez 1.5L d'eau, l'ail pelé et écrasé, les carottes grattées er coupées en petits dés, le sel, le poivre, le concentré de tomates, le safran, le cumin, le persil et le cèleri coupé trés fin.
Couvrez et posez la marmite sur feu moyen et faites cuire 30 mn. Mettez après le poisson coupé en morceaux.
Dés ébullition, mettez à feu modéré et faites cuire 20 mn.
Versez la soupe dans une soupière et servez trés chaud accompagnée de quartiers de citrons.
Remarque(s) :
En fonction de la saison et du marché vous pouvez utiliser d'autres variétés de poisson blanc sans arêtes.
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