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Escargots à la Marocaine
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Ingredients :
- 1 kg d'escargots
- 2 c. à. s. de thym séché
- 2 piments rouges forts
- 500 g de son
- 2 c. à. s. de graines de fenouil
- 1 c. à. s. de feuilles de thé vert
- 2 c. à. s. de carvis
- 2 feuilles de laurier
- 2 morceaux de racine de réglisse
- l'écorce d'une orange
- l'écorce d'une grenadine séchée
- 2 c. à.s. de romarin
- du sel selon le goût
Préparation d'escargots à la marocaine :
Pour préparer la recette d'escargots à la marocaine :
Mettre le son ou la farine dans un grand récipient et y disposer les escargots. Recouvrir la bassine avec une passoire ou un couscoussier et laisser reposer toute une nuit.
Laver les escargots à grande eau plusieurs fois pour enlever les restes du son ou de farine. Disposer dans une marmite sur feu doux, verser 3 litres d'eau et porter à ébullition.
Dans un linge blanc, mettre le thym, le piment fort, les graines de fenouil, le carvis, le thé vert, les feuilles de laurier, la racine de réglisse, l'écorce d'orange, l'écorce de grenadine et les feuilles de romarin. Bien nouer en bourse afin d'éviter la fuite de ses plantes au cours de cuisson.
Après ébullition de l'eau. Mettre cette bourse dans la marmite et augmenter le feu puis saler selon le goût. Laisser sur le feu jusqu'à cuisson des escargots.
Servir les escargots chauds avec le bouillon.
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