Pastilla aux poissons
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Ingredients :
 500g de bar, 150g de champignons de paris 300g de petits calamars 125g de crevettes décortiquées 30g de beurre frais 200g de vermicelles chinois 300g de feuilles de pastilla 1 oeuf 1 botte de coriandre, 1 botte de persil 1 pincée de paprika 1 pincée de cumin 3 gousses d'ail 2 citrons confits 8cl d'huile d'olive, huile de table sel, poivre du moulin Crevettes royales et citrons frais pour décorer |
Préparation :
Tranchez le bar au niveau des ouïes.Coupez les nageoires. Passez le couteau le long de la l'arrête centrale pour détacher les deux filets.
Enlevez la peau, coupez la chair en petits dés.
Nettoyez les calmars et taillez-les en petits cubes. Parez les pieds des champignons, rincez, essuyez puis émincez-les.
Pour la marinade, mélangez persil et coriande hachés, paprika, cumin, ail écrasé, citron confits haché, sel, poivre et huile d'olives. Ajoutez les morceaux de calamars, les crevettes décortiquées et les cubes de bar.
Versez le mélange dans une poêle huilée et beurrée.
Versez les champignons dans le mélange. Revenir. Mouillez à l'eau froide. Cuire a feu vif, en remuant. D'autre part faites cuire les vermicelles a l'eau bouillante, égouttez-les, ajoutez-les dans la laissez cuire 5 min.
Posez de la farce refroidie sur une feuille de pastilla. Repliez en rectangle. Posez ce dernier sur une seconde feuille de pastilla, repliez bas et haut puis chaque cote sur le rectangle. Scellez les bordures à l'œuf battu.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Faites dorer les pastillas dans l'huile chaude, sur les deux faces en les retournant délicatement avec une spatule. Servez tiède, décoré de persil, de citron et de crevettes royales.
Remarque(s) :
La pastilla aux poissons, appelée pastilla du vieux port de rabat est une spécialité de l'antique Kasba des Oudaîa.
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