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Fricassés Tunisiens
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Ingredients :
- 70 g de thon en conserve
- 1 c. à. c. de levure boulangère
- un peu d'eau tiède
- 500 g de farine blanche
- 1 c. à. s. d'huile
- 50 g d'olives noires (en morceaux)
- 2 oeufs durs
- 2 c. à. s. de légumes confits (au vinaigre) découpés
- 1 c. à. s. de harissa tunisienne
- 1 oeuf
- 1 pomme de terre ébouillantée et réduite en purée
- 1 petit verre d'eau
- du sel et du poivre
- de l'huile pour friture
- du sel
Préparation de fricassés tunisiens :
Pour préparer la recette de fricassés tunisiens :
La pâte : faire diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine dans un récipient, former un puits au centre et ajouter l'huile, le sel, l'oeuf et la levure. Mélanger en ajoutant graduellement de l'eau tiède. Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. Couvrir et laisser lever environ 30 mn.
Saupoudrer de farine une plaque allant au four. Confectionner des petites boules avec la pâte, les allonger légèrement et les aplatir de sorte à obtenir une longueur d'environ 6 cm. Les disposer sur la plaque et les couvrir d'un linge propre. Laisser lever encore environ 30 mn.
Faire frire les fricassées dans un bain d'huile brûlant, les dorer des 2 côtés puis les égoutter sur du papier absorbant.
La farce : mélanger dans un récipient la purée de pomme de terre, le thon, les morceaux d'olives noires, les oeufs durs émiettés, les légumes confits, le sel et le poivre.
Dans un petit récipient, allonger la harissa avec un peu d'eau. Inciser les fricassées d'un côté et les enduire d'un peu de harissa.
Farcir et servir aussitôt.
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Exécutée plusieurs fois sans problème.
Excellent, je réalisais cette recette pour la première fois et c'est une réussite!