Préparation des Pâtes

La Cuisine Marocaine vous souhaite un bon Ramadan 2014.

Préparation des Pâtes



Pâte à Brioche


farine  250g de farine
beurre  125g de beurre
levure du boulanger  5g de levure du boulanger
c à café de sucre  1 c à café de sucre
œufs  3 œufs
lait  Un peu de lait

Dans une bassine faites une fontaine versez dedans la levure délayée avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède, mélangez au liquide la farine pour obtenir une boule de pâte molle.


Ajoutez le sucre, le sel, les œufs entiers. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte molle au départ. Travaillez bien pour avoir une pâte bien lisse, ajoutez un peu de lait pour ramollir sans obtenir une pâte coulante.


Pétrissez le beurre à part, y ajoutez le tier de la pâte, mélangez jusqu’à homogénéisation, ajoutez le reste de pâte en deux fois. Mettez à lever dans un endroit tempéré. Laissez reposer 5h.


Pâte à Crêpes


farine  250g de farine
œufs  3 œufs
farine  1/2L de lait
cuillères à soupe de sucre  2 cuillères à soupe de sucre
cuillères à soupe d’huile  2 cuillères à soupe d’huile
cuillère à café de Sel  ¼ cuillère à café de Sel

Mettez la farine tamisée dans une terrine, faites une fontaine et versez au milieu la moitié de lait et délayez en partant du centre. Ajoutez les œufs une fois la pâte lisse, fouettez le mélange, Ajoutez l’huile, le sel et le sucre.


Ajoutez le restant de lait, laissez la pâte reposer pendant une 1/2h.


Avec un morceau de tissu propre. Huilez, frottez la poêle à crêpes. Versez une petite louche de pâte en remuant la poêle pour l’étaler et laissez cuire 2mn.


Une fois que vous ayez remarqué que les bordures de crêpes se détachent des parois de la poêle, retournez-la à l’aide d’une spatule. Laissez cuire encore 1mn. Vous obtiendrez une couleur dorée.


Fourrez-les de votre choix, à la confiture, la gelée, le miel, le chocolat, ou tout simplement saupoudrez les de sucre.




La Génoise


farine  25g de farine
sucre en semoule  125g de sucre en semoule
œufs  4 œufs

Travaillez les œufs et le sucre en fouettant lentement puis augmentez la vitesse, une fois que la composition aura doublé de volume, y incorporez la farine tamisée en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule sans fouetter.


Versez la composition dans un moule beurrée et fariné. Laissez la surface avec une spatule. Mettez au four à feu doux pendant 30mn.


La génoise est cuite lorsqu’elle prend une teinte légèrement brune et se détache des parois du moule.




Pâte à Choux


eau  1/4L d’eau
beurre  60g de beurre
œufs moyens  4 œufs moyens
sucre en poudre  2 cuillères à café de sucre en poudre
farine  200g de farine
pincée de sel  pincée de sel

Mettez dans une casserole l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Versez la farine d’un sel coup dans le liquide bouillant et laissez cuire en remuant rapidement avec une spatule jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui de détache du fond de la casserole. Déposez la boule dans une terrine et laissez tiédir. Ajoutez les œufs à la pâte un à un en prenant soin de bien les incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant sans s’arrêter de travailler. Vous obtiendrez une pâte lisse.


Remplissez une poche à douille d’1cm de diamètre à défaut de douille vous pouvez utilisez une cuillère. Dressez sur une plaque allant au four huilée des petites boules de 4 à 5 cm de diamètre, laissez suffisamment d’espace entre les choux pour éviter que ces derniers de se coller.


Enfournez thermostat 180°C pendant 15 à 20mn sans ouvrir le four, pour éviter aux choux de dégonfler.


Une fois que les choux ont pris une petite couleur dorée, retirez les du four et laissez refroidir.




Pâte Brisée


farine  200g de farine
beurre  110g de beurre
cuillère à soupe d’huile  1 cuillère à soupe d’huile
cuillères à soupe d’eau  3 cuillères à soupe d’eau
pincée de sel  Une pincée de sel

Mettez dans une terrine la farine tamisée, y creusez une rivière et incorporez l’huile, le sel, le beurre en morceaux.


Travaillez avec les bouts des doigts pour incorporer le beurre à la farine. Arrosez d’eau, tout en travaillant du bout des doigts. Pétrissez la pâte avec les paumes des mains.


Laissez la reposer en attendant de s’en servir pour des tartes ou autres.


Pâte Sablée


farine  250g de farine
beurre  125g de beurre
sucre<  125g de sucre
œuf  1 œuf
sucre vanillé  1 paquet de sucre vanillé
pincée de sel  Une pincée de sel

Travaillez dans une terrine le sucre avec l’œuf, le sel. Ajoutez la farine tamisée, la vanille. Une fois que la composition à l’aspect granuleux du sable, versez la sur un plan de travail, incorporez le beurre en petits morceaux.


Travaillez la avec la paume des mains afin d’obtenir une pâte homogène et souple.


Cette pâte peut être employée pour faire des tartes, tartelettes..



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