Grains Couscous

Préparation des grains Couscous



Vous pouvez optez pour le couscous en roulant la semoule ou directement le couscous préfabriqué.


Pour préparer le couscous à partir de semoule :


semoule moyenne  2 kg de semoule moyenne
beurre  100 g de beurre
verre à thé d’huile  1 verre à thé d’huile
cuillère à soupe d’huile  1 cuillère à soupe d’huile

Mettez la semoule dans une cuvette spéciale appelée « kasaa » ou dans une bassine assez grande.


L’étalez et versez dessus peu à peu de l’eau (3 à 4 verre d’eau), en mélangeant à la main et en le roulant du bout des doigts pour bien séparer les graines , après procédez avec les cinq doigts écartés avec un mouvement circulaire.


Ajoutez l’huile et le sel en tournant toujours. Tamisez au tamis spécial à grosses mailles appelé « Gharbal ». Mettez alors le grain dans le « Keskass », le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper. Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les graines de couscous.


Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez-le de 2 verres d’eau et avec une grande cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine. Aspergez las graines d’huile tout en les égrenant avec légèreté pour défaire les grumeaux. Tassez tout le couscous dans une partie de la bassine et laissez-le absorber l’eau pendant une demi-heure.


Dispersez les graines dans la bassine et aérez-le en le tournant avec les doigts écartés de la main. Réadaptez le « Keskass »sur la marmite dont le contenu bout et remettez les graines.


Faites cuire encore une demi-heure. Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et versez le grain dans la bassine.


Dés que la chaleur est supportable, séparez les grains en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement circulaire.


Servez immédiatement en parsemant le couscous de copeaux de beurre. Sinon, couvrez le grain d’une serviette et réchauffez le dans le panier avant de le servir.





Pour préparer le couscous à partir du grain préfabriqué :


couscous préfabriqué  750g de couscous préfabriqué
verre d’huile  1/4 de verre d’huile
Sel  Sel

Mettez le couscous dans une cuvette, recouvrez le d’eau fraiche et après 2 minutes faites le égoutter dans une passoire à pieds.


Quand il est bien égoutté, mettez le dans la bassine, étalez le, versez l’huile et saupoudrez le d’une cuillère à café se sel rase.


Mélangez d’un mouvement circulaire à la main, les doigts écartés, puis mettez le dans un « Keskass » le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper. Laissez cuire à la vapeur pendant 45mn.


Enlever le « Keskass » de dessus la marmite et vesez son contenu dans la bassine. Arrosez de deux verres d’eu et avec une cuillère en bois étalez le grossièrement dans la bassine.


Laissez refroidir un peu, puis roulez le couscous entre les mains pour rompre les grumeaux et séparer les grains. Tassez légèrement dans une partie de la bassine et laissez absorber l’eau pendant une demi-heure.


Dispersez alors le tas dans le « Keskass » et aérez-le en tournant à la main avec les doigts écartés.


Réadaptez le « Keskass » sur la marmite dont le contenu bout et remettez le grain. Faites cuire une demi-heure. Enlevez le « Keskass » de dessus de la marmite et vesez le grain dans la bassine.


Dés que possible, procédez à la séparation des grains en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement tournant.


Servez le couscous immédiatement en le parsemant de morceaux de beurre.

Pour bien présenter le couscous, dressez la semoule en dôme dans un grand plat creux. Arrosez-le avec 2 à 3 louches de bouillon. Mettez la viande au milieu et disposez les légumes autour. Arrosez de nouveau et présentez le reste de bouillon dans un bol à part.


Retrouvez les recettes de Couscous sur Cuisine Marocaine :


Salade de Couscous Salade de Couscous
Couscous Ourika Couscous Ourika
Couscous d'orge-Balboula Couscous d'orge-Balboula
Couscous Bidaoui Couscous Bidaoui
Couscous d'Essaouira Couscous d'Essaouira
Couscous au Pouliot Couscous au Pouliot
Couscous Royal Couscous Royal
Couscous Seffa Couscous Seffa
Couscous de veau aux oignons confits- Tfaya Couscous de veau aux oignons confits- Tfaya
Couscous au poulet et  légumes verts Couscous au poulet et légumes verts
Couscous aux sept légumes Couscous aux sept légumes
Couscous de homard à la crème de cresson Couscous de homard à la crème de cresson
Dchicha au fèves- Couscous complet Dchicha au fèves- Couscous complet
Couscous berbère à la queue de boeuf- Ibrine Couscous berbère à la queue de boeuf- Ibrine
Couscous t'faya au poulet Couscous t'faya au poulet
Couscous aux oignons confits et raisins secs Couscous aux oignons confits et raisins secs
Couscous de printemps Couscous de printemps
Cailles farcies aux amandes et couscous Cailles farcies aux amandes et couscous
Couscous Kabyle Couscous Kabyle
Couscous de poulet  aux légumes Couscous de poulet aux légumes
Couscous Tunisien à l'agneau Couscous Tunisien à l'agneau
Couscous Tunisien au poulet et aux boulettes Couscous Tunisien au poulet et aux boulettes
Couscous Tunisien aux calamars Couscous Tunisien aux calamars
Couscous à la viande et légumes Couscous à la viande et légumes
Couscous aux dattes et aux amandes Couscous aux dattes et aux amandes
Epaule d'agneau à la vapeur du couscoussier Epaule d'agneau à la vapeur du couscoussier
Supêmes de pintade au couscous Supêmes de pintade au couscous
Couscous aux fruits secs Couscous aux fruits secs
Couscous au poulet Couscous au poulet
Couscous au poulet et oignons Couscous au poulet et oignons
Couscous aux aubergines Couscous aux aubergines
Couscous Marocain Couscous Marocain
Couscous aux légumes Couscous aux légumes
Coquelets farcis au couscous Coquelets farcis au couscous
Salade de Couscous au jambon de poulet Salade de Couscous au jambon de poulet
Couscous aux légumes verts Couscous aux légumes verts
Couscous  aux anchois Couscous aux anchois
Salade de couscous pimentée Salade de couscous pimentée
Couscous Végétarien Couscous Végétarien
Boulettes du couscous Boulettes du couscous
Couscous Algérien au poisson Couscous Algérien au poisson
Couscous Algérien aux légumes Couscous Algérien aux légumes
Epaule d'agneau farcie au couscous et aux dattes Epaule d'agneau farcie au couscous et aux dattes
Couscous aux raisins secs Couscous aux raisins secs
Salade de couscous aux légumes Salade de couscous aux légumes
Couscous sucré aux raisins secs Couscous sucré aux raisins secs
Couscous en sauce rouge Couscous en sauce rouge
Couscous aux épices de Maroc Couscous aux épices de Maroc
Salade de couscous au thon Salade de couscous au thon
Tajine de poulet au couscous Tajine de poulet au couscous
Tajine d'agneau au couscous Tajine d'agneau au couscous
Couscous aux aromates Couscous aux aromates
Couscous de Sétif- Barboucha Couscous de Sétif- Barboucha
Couscous au parfum du Maroc Couscous au parfum du Maroc
Couscous Marocain aux légumes Couscous Marocain aux légumes
Couscous Tunisien au poisson Couscous Tunisien au poisson
Couscous à la viande Couscous à la viande
Couscous bel osbane Couscous bel osbane
Couscous sauce blanche Couscous sauce blanche
Couscous Kabyle Couscous Kabyle
Couscous  aux courgettes, fèves et navets Couscous aux courgettes, fèves et navets
Couscous au Poulet et aux raisins secs Couscous au Poulet et aux raisins secs
Couscous Algérien Couscous Algérien
Couscous au khlii aux sept aux légumes Couscous au khlii aux sept aux légumes
Taboulé au couscous Taboulé au couscous
Couscous sucré à la canelle Couscous sucré à la canelle
Couscous de Mhamid El ghizlane Couscous de Mhamid El ghizlane
Couscous d'Ouazzane Couscous d'Ouazzane
Couscous aux boulettes de keftas Couscous aux boulettes de keftas
Couscous Traditionnel Marocain Couscous Traditionnel Marocain
Couscous pied-noir Couscous pied-noir
Couscous aux brochettes d'agneau Couscous aux brochettes d'agneau
Couscous Surprise- Medfoun Couscous Surprise- Medfoun
Couscous aux 7 légumes Couscous aux 7 légumes
Couscous au poisson à la Tunisienne Couscous au poisson à la Tunisienne
Couscous Belboula Couscous Belboula
Couscous sucré Seffa Couscous sucré Seffa
Couscous léger aux légumes Couscous léger aux légumes
Couscous aux légumes et à l?harissa Couscous aux légumes et à l?harissa
Couscous aux crevettes et aux légumes Couscous aux crevettes et aux légumes
Couscous aux courgettes et aux crevettes Couscous aux courgettes et aux crevettes
Couscous aux légumes grillés Couscous aux légumes grillés
Barkoukech de couscous Barkoukech de couscous
Couscous à la panse d'agneau farcie Couscous à la panse d'agneau farcie
Couscous au confit d'oignons et raisins secs Couscous au confit d'oignons et raisins secs
Couscous aux merguez Couscous aux merguez
Couscous au poisson Couscous au poisson
Couscous aux Sardines Couscous aux Sardines
Couscous de Tizi ouzou Couscous de Tizi ouzou
Couscous à l'agneau aux légumes Couscous à l'agneau aux légumes
Couscous à l'Agneau et au Poulet Couscous à l'Agneau et au Poulet
Couscous à l'espadon Couscous à l'espadon
Couscous aux fruits sec Couscous aux fruits sec
Couscous saffa Couscous saffa
Couscous du potager Couscous du potager
Couscous aux seiches farcies Couscous aux seiches farcies
Couscous de Taliouine Couscous de Taliouine
Couscous Kabyle aux petits pois Couscous Kabyle aux petits pois
Couscous de poulet aux choux de Bruxelles Couscous de poulet aux choux de Bruxelles
Couscous Mesfouf aux Fèves et aux Petits Pois Couscous Mesfouf aux Fèves et aux Petits Pois
Chorba au couscous Chorba au couscous
Couscous de Tlemcen Couscous de Tlemcen
Couscous à la sauce safranée Couscous à la sauce safranée
Couscous Couscous
Couscous de la mer Couscous de la mer
Couscous Medfoun Couscous Medfoun
Couscous végétarien aux épinards Couscous végétarien aux épinards
Couscous aux lentilles Couscous aux lentilles
Couscous express aux légumes Couscous express aux légumes
Couscous aux poulpes Couscous aux poulpes
Salade de couscous aux aubergines Salade de couscous aux aubergines
Couscous au poulet et aux abricots Couscous au poulet et aux abricots
Couscous épicé au poulet et amandes Couscous épicé au poulet et amandes
Couscous épicé au poulet Couscous épicé au poulet
Couscous aux pois chiches et chorizo Couscous aux pois chiches et chorizo
Tomates farcies au couscous Tomates farcies au couscous
Poulet farci au couscous Poulet farci au couscous
Carré d'agneau rôti  au couscous Carré d'agneau rôti au couscous
Couscous à la dinde et noix de cajou Couscous à la dinde et noix de cajou
Couscous à la menthe et citron confit Couscous à la menthe et citron confit
Couscous de la mariée Couscous de la mariée
Couscous kabyle aux cardes et viande Couscous kabyle aux cardes et viande
Couscous à la semoule d'orge Couscous à la semoule d'orge
Couscous au mérou Couscous au mérou
Salade de couscous tricolore Salade de couscous tricolore
Couscous aux côtelettes d'agneau et abricot Couscous aux côtelettes d'agneau et abricot
Couscous à l'agneau épicé Couscous à l'agneau épicé
Epaule d'agneau aux épices et au couscous Epaule d'agneau aux épices et au couscous
Couscous aux raisins secs et pois chiches Couscous aux raisins secs et pois chiches
Couscous du vendredi Couscous du vendredi
Couscous kabyle au poulet Couscous kabyle au poulet
Couscous au poulet  facile Couscous au poulet facile
Couscous au poulet et pruneaux Couscous au poulet et pruneaux
Couscous à la dinde et légumes Couscous à la dinde et légumes
Moughrabieh- Couscous Libanais Moughrabieh- Couscous Libanais
Couscous à la Daurade Couscous à la Daurade
Couscous sucré aux fruits secs Couscous sucré aux fruits secs
Couscous aux calamars farcis Couscous aux calamars farcis
Couscous medfoun au poulet Couscous medfoun au poulet
Couscous aux crevettes et poivrons Couscous aux crevettes et poivrons
Couscous royal facile Couscous royal facile
Couscous royal express Couscous royal express
Couscous Royal rapide Couscous Royal rapide
Couscous Royal Poulet et merguez Couscous Royal Poulet et merguez
Couscous royal agneau et merguez Couscous royal agneau et merguez
Couscous Royal Marocain Couscous Royal Marocain
Couscous au poisson et au coing Couscous au poisson et au coing
Couscous végétarien aux verts de fenouil Couscous végétarien aux verts de fenouil
Couscous Royal Traditionnel Couscous Royal Traditionnel
Couscous Tfaya Couscous Tfaya
Couscous de lapin Couscous de lapin
Couscous Marocain au poulet Couscous Marocain au poulet
Couscous de riz au poulet et légumes Couscous de riz au poulet et légumes
Couscous sucré à la cannelle (Seffa) Couscous sucré à la cannelle (Seffa)
Couscous aux côtelettes d'agneau et légumes Couscous aux côtelettes d'agneau et légumes
Couscous de poulet aux figues séchées Couscous de poulet aux figues séchées
Couscous à la tête de mouton Couscous à la tête de mouton
Couscous de riz à la viande et légumes Couscous de riz à la viande et légumes
Couscous de riz sucré Couscous de riz sucré
Couscous aux tripes Couscous aux tripes
Couscous au gigot et légumes Couscous au gigot et légumes
Couscous à la viande séchée Couscous à la viande séchée
Couscous végétarien aux légumes Couscous végétarien aux légumes
Couscous aux kefta Couscous aux kefta
Couscous aux brochettes de poulet Couscous aux brochettes de poulet
Souris d?agneau au couscous Souris d?agneau au couscous
Couscous Rifain Couscous Rifain
Couscous de Taounat Couscous de Taounat
Saikouk (Couscous au petit lait) Saikouk (Couscous au petit lait)
Couscous Tafraout Couscous Tafraout
Couscous Seffa aux figues Couscous Seffa aux figues
Couscous sucré salé Couscous sucré salé
Couscous Doukkali Couscous Doukkali
Couscous Royal aux merguez Couscous Royal aux merguez
Couscous aux oignons caramélisés Couscous aux oignons caramélisés
Couscous d'agneau aux légumes verts Couscous d'agneau aux légumes verts
Couscous à la viande hachée et légumes Couscous à la viande hachée et légumes
Couscous aux légumes de printemps Couscous aux légumes de printemps
Salade de couscous aux fruits secs Salade de couscous aux fruits secs
Gigot d'agneau farci au couscous Gigot d'agneau farci au couscous
Couscous facile et rapide Couscous facile et rapide
Poulet à la chermoula et couscous aromatisé Poulet à la chermoula et couscous aromatisé
Rôti d'agneau et son couscous parfumé Rôti d'agneau et son couscous parfumé
Côtelettes d'agneau grillées au couscous Côtelettes d'agneau grillées au couscous
Couscous sucré aux raisins secs et oignons Couscous sucré aux raisins secs et oignons
Couscous au poulet express Couscous au poulet express
Couscous au rôti d'agneau Couscous au rôti d'agneau
Couscous rapide en cocotte minute Couscous rapide en cocotte minute
Couscous aux poivrons et menthe Couscous aux poivrons et menthe
Poulet rôti au couscous Poulet rôti au couscous
Salade de couscous et de petits pois Salade de couscous et de petits pois
Couscous aux coquelets Couscous aux coquelets
Couscous aux pois chiches et raisins secs Couscous aux pois chiches et raisins secs
Seffa de couscous aux fruits secs Seffa de couscous aux fruits secs
Couscous de l'Atlas Couscous de l'Atlas
Couscous Bolognaise Couscous Bolognaise
Couscous Algerois Couscous Algerois
Couscous de mouton aux navets et pois chiches Couscous de mouton aux navets et pois chiches
Couscous au poulet et lentilles Couscous au poulet et lentilles
Couscous belboula à la tête de mouton Couscous belboula à la tête de mouton
Tajine d'agneau et son couscous au grenade Tajine d'agneau et son couscous au grenade
Couscous à la sauce sucrée salée Couscous à la sauce sucrée salée
Couscous au poisson et aux crevettes Couscous au poisson et aux crevettes
Couscous aux amandes et raisins secs Couscous aux amandes et raisins secs
Tajine de poulet aux boulettes de couscous Tajine de poulet aux boulettes de couscous
Couscous au slaoui Couscous au slaoui
Couscous aux pigeons Couscous aux pigeons
Couscous de Tolga Couscous de Tolga
Couscous au collier d'agneau et aux légumes Couscous au collier d'agneau et aux légumes
Couscous aux fèves fraîches Couscous aux fèves fraîches
Couscous kabyle aux haricots verts Couscous kabyle aux haricots verts
Couscous Algérois sauce blanche Couscous Algérois sauce blanche
Couscous Algérois au poulet Couscous Algérois au poulet
Couscous de poulet au safran Couscous de poulet au safran
Couscous aux fruits de mer Couscous aux fruits de mer
Couscous aux fèves, au chou vert et courgettes Couscous aux fèves, au chou vert et courgettes
Couscous aux champignons Couscous aux champignons
Couscous au loup de mer Couscous au loup de mer
Couscous aux oignons, tomates et fèves Couscous aux oignons, tomates et fèves
Couscous royal algerien Couscous royal algerien
Couscous d'agneau aux cardons Couscous d'agneau aux cardons
Couscous de Rabat au congre tfaya Couscous de Rabat au congre tfaya
Couscous aux fruits de mer Couscous aux fruits de mer
Couscous Tunisien à la Daurade Couscous Tunisien à la Daurade
Pintade farcie au couscous Pintade farcie au couscous
Couscous poulet, pois chiches et raisins secs Couscous poulet, pois chiches et raisins secs
Couscous à la viande et aux sept légumes Couscous à la viande et aux sept légumes
Couscous aux pruneaux et à l'agneau Couscous aux pruneaux et à l'agneau
Seffa (couscous sucré aux amandes et à la cannelle) Seffa (couscous sucré aux amandes et à la cannelle)
Couscous Borzguen Couscous Borzguen
Couscous aux boulettes de viande hachée Couscous aux boulettes de viande hachée
Méchoui au couscous Méchoui au couscous
Couscous ibrine à la queue de boeuf Couscous ibrine à la queue de boeuf
Couscous Maftoul aux haricots rouges Couscous Maftoul aux haricots rouges
Couscous Maftoul aux légumes verts Couscous Maftoul aux légumes verts
Couscous à lavande sauvage Couscous à lavande sauvage
Couscous aux sardines Couscous aux sardines
Couscous maftoul sucré Couscous maftoul sucré
Couscous à l'Amlou Couscous à l'Amlou
Couscous aux brochettes marinées Couscous aux brochettes marinées
Couscous aux brochettes de kefta Couscous aux brochettes de kefta
Couscous pain rassis-Amfouer Couscous pain rassis-Amfouer
Seffa- couscous sucré à la cannelle Seffa- couscous sucré à la cannelle
Couscous marocain au poulet Couscous marocain au poulet
Cailles farcies au couscous tfaya Cailles farcies au couscous tfaya
Couscous de lentilles aux légumes Couscous de lentilles aux légumes
Couscous royal aux trois viandes Couscous royal aux trois viandes
Boulettes de poulet et son couscous à l'orange Boulettes de poulet et son couscous à l'orange
Couscous de poulet aux aubergines Couscous de poulet aux aubergines
Couscous poulet et merguez Couscous poulet et merguez
Couscous à la viande et aux dattes Couscous à la viande et aux dattes
Couscous de poulet aux pommes Couscous de poulet aux pommes
Salade de couscous et de pois chiches Salade de couscous et de pois chiches
Gigot d'agneau mariné au couscous Gigot d'agneau mariné au couscous
Couscous au fenouil Couscous au fenouil
Couscous berbère aux légumes secs Couscous berbère aux légumes secs
Couscous aux fèves fraîches et au lait Couscous aux fèves fraîches et au lait
Couscous printanier Couscous printanier
Couscous vegetarien aux légumes verts Couscous vegetarien aux légumes verts
Couscous Tfaya au poulet et oignons caramelisés Couscous Tfaya au poulet et oignons caramelisés
Tomates farcies au couscous Tomates farcies au couscous
Couscous de poulet aux pois chiches et au potiron Couscous de poulet aux pois chiches et au potiron
Couscous aux épices façon paëlla Couscous aux épices façon paëlla
Couscous aux oignons blancs et tomates Couscous aux oignons blancs et tomates
Couscous Tunisien au poulet Couscous Tunisien au poulet
Couscous au boeuf et aux légumes Couscous au boeuf et aux légumes
Couscous au jarret de veau et aux légumes Couscous au jarret de veau et aux légumes
Couscous aux abats d'agneau Couscous aux abats d'agneau
Poulet farci au couscous et aux amandes Poulet farci au couscous et aux amandes
Couscous à l'agneau rôti Couscous à l'agneau rôti
Couscous à la rascasse Couscous à la rascasse
Couscous à lavande sauvage Couscous à lavande sauvage
Couscous à la daurade persillée Couscous à la daurade persillée
Couscous aux fruits séchés Couscous aux fruits séchés
Couscous marocain aux fruits secs Couscous marocain aux fruits secs
Tajine d'agneau hachée et son couscous citronné Tajine d'agneau hachée et son couscous citronné
Brochettes de kefta et couscous aux fruits  secs Brochettes de kefta et couscous aux fruits secs
Couscous aux légumes grillés et feta Couscous aux légumes grillés et feta
Poulet rôti au couscous parfumé Poulet rôti au couscous parfumé
Salade de couscous aux raisins secs Salade de couscous aux raisins secs
Tajine de poulet aux figues et son couscous Tajine de poulet aux figues et son couscous
Kefta grillée et couscous persillé Kefta grillée et couscous persillé
Poulet farci au couscous dattes et pistaches Poulet farci au couscous dattes et pistaches


Cuisine Marocaine sur Google+ Cuisine Marocaine sur Facebook Cuisine Marocaine sur Twitter Flux de Cuisine Marocaine Livre de cuisine Recettes par ingrédients
Proposer une recette de cuisine
Rejoindre cuisine marocaine sur Facebook Forum de cuisine marocaine
Vos recettes préférées