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Préparation des grains Couscous
Vous pouvez optez pour le couscous en roulant la semoule ou directement le couscous préfabriqué.
Pour préparer le couscous à partir de semoule :
2 kg de semoule moyenne 100 g de beurre 1 verre à thé d’huile 1 cuillère à soupe d’huileMettez la semoule dans une cuvette spéciale appelée « kasaa » ou dans une bassine assez grande.
L’étalez et versez dessus peu à peu de l’eau (3 à 4 verre d’eau), en mélangeant à la main et en le roulant du bout des doigts pour bien séparer les graines , après procédez avec les cinq doigts écartés avec un mouvement circulaire.
Ajoutez l’huile et le sel en tournant toujours. Tamisez au tamis spécial à grosses mailles appelé « Gharbal ». Mettez alors le grain dans le « Keskass », le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper. Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les graines de couscous.
Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez-le de 2 verres d’eau et avec une grande cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine. Aspergez las graines d’huile tout en les égrenant avec légèreté pour défaire les grumeaux. Tassez tout le couscous dans une partie de la bassine et laissez-le absorber l’eau pendant une demi-heure.
Dispersez les graines dans la bassine et aérez-le en le tournant avec les doigts écartés de la main. Réadaptez le « Keskass »sur la marmite dont le contenu bout et remettez les graines.
Faites cuire encore une demi-heure. Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et versez le grain dans la bassine.
Dés que la chaleur est supportable, séparez les grains en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement circulaire.
Servez immédiatement en parsemant le couscous de copeaux de beurre. Sinon, couvrez le grain d’une serviette et réchauffez le dans le panier avant de le servir.
Pour préparer le couscous à partir du grain préfabriqué :
750g de couscous préfabriqué 1/4 de verre d’huile SelMettez le couscous dans une cuvette, recouvrez le d’eau fraiche et après 2 minutes faites le égoutter dans une passoire à pieds.
Quand il est bien égoutté, mettez le dans la bassine, étalez le, versez l’huile et saupoudrez le d’une cuillère à café se sel rase.
Mélangez d’un mouvement circulaire à la main, les doigts écartés, puis mettez le dans un « Keskass » le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper. Laissez cuire à la vapeur pendant 45mn.
Enlever le « Keskass » de dessus la marmite et vesez son contenu dans la bassine. Arrosez de deux verres d’eu et avec une cuillère en bois étalez le grossièrement dans la bassine.
Laissez refroidir un peu, puis roulez le couscous entre les mains pour rompre les grumeaux et séparer les grains. Tassez légèrement dans une partie de la bassine et laissez absorber l’eau pendant une demi-heure.
Dispersez alors le tas dans le « Keskass » et aérez-le en tournant à la main avec les doigts écartés.
Réadaptez le « Keskass » sur la marmite dont le contenu bout et remettez le grain. Faites cuire une demi-heure. Enlevez le « Keskass » de dessus de la marmite et vesez le grain dans la bassine.
Dés que possible, procédez à la séparation des grains en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement tournant.
Servez le couscous immédiatement en le parsemant de morceaux de beurre.
Pour bien présenter le couscous, dressez la semoule en dôme dans un grand plat creux. Arrosez-le avec 2 à 3 louches de bouillon. Mettez la viande au milieu et disposez les légumes autour. Arrosez de nouveau et présentez le reste de bouillon dans un bol à part.
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poulet Couscous aux légumes verts Couscous aux anchois Salade de couscous pimentée Couscous Végétarien Boulettes du couscous Couscous Algérien au poisson Couscous Algérien aux légumes Epaule d'agneau farcie au couscous et aux dattes Couscous aux raisins secs Salade de couscous aux légumes Couscous sucré aux raisins secs Couscous en sauce rouge Couscous aux épices de Maroc Salade de couscous au thon Tajine de poulet au couscous Tajine d'agneau au couscous Couscous aux aromates Couscous de Sétif- Barboucha Couscous au parfum du Maroc Couscous Marocain aux légumes Couscous Tunisien au poisson Couscous à la viande Couscous bel osbane Couscous sauce blanche Couscous Kabyle Couscous aux courgettes, fèves et navets Couscous au Poulet et aux raisins secs Couscous Algérien Couscous au khlii aux sept aux légumes Taboulé au couscous Couscous sucré à la canelle Couscous de Mhamid El ghizlane Couscous d'Ouazzane Couscous aux boulettes de keftas Couscous Traditionnel Marocain Couscous pied-noir 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viande hachée et légumes Couscous aux légumes de printemps Salade de couscous aux fruits secs Gigot d'agneau farci au couscous Couscous facile et rapide Poulet à la chermoula et couscous aromatisé Rôti d'agneau et son couscous parfumé Côtelettes d'agneau grillées au couscous Couscous sucré aux raisins secs et oignons Couscous au poulet express Couscous au rôti d'agneau Couscous rapide en cocotte minute Couscous aux poivrons et menthe Poulet rôti au couscous Salade de couscous et de petits pois Couscous aux coquelets Couscous aux pois chiches et raisins secs Seffa de couscous aux fruits secs Couscous de l'Atlas Couscous Bolognaise Couscous Algerois Couscous de mouton aux navets et pois chiches Couscous au poulet et lentilles Couscous belboula à la tête de mouton Tajine d'agneau et son couscous au grenade Couscous à la sauce sucrée salée Couscous au poisson et aux crevettes Couscous aux amandes et raisins secs Tajine de poulet aux boulettes de couscous Couscous au slaoui Couscous aux pigeons Couscous de Tolga Couscous au collier d'agneau et aux légumes Couscous aux fèves fraîches Couscous kabyle aux haricots verts Couscous Algérois sauce blanche Couscous Algérois au poulet Couscous de poulet au safran Couscous aux fruits de mer Couscous aux fèves, au chou vert et courgettes Couscous aux champignons Couscous au loup de mer Couscous aux oignons, tomates et fèves Couscous royal algerien Couscous d'agneau aux cardons Couscous de Rabat au congre tfaya Couscous aux fruits de mer Couscous Tunisien à la Daurade Pintade farcie au couscous Couscous poulet, pois chiches et raisins secs Couscous à la viande et aux sept légumes Couscous aux pruneaux et à l'agneau Seffa (couscous sucré aux amandes et à la cannelle) Couscous Borzguen Couscous aux boulettes de viande hachée Méchoui au couscous Couscous ibrine à la queue de boeuf Couscous Maftoul aux haricots rouges Couscous Maftoul aux légumes verts Couscous à lavande sauvage Couscous aux sardines Couscous maftoul sucré Couscous à l'Amlou Couscous aux brochettes marinées Couscous aux brochettes de kefta Couscous pain rassis-Amfouer Seffa- couscous sucré à la cannelle Couscous marocain au poulet Cailles farcies au couscous tfaya Couscous de lentilles aux légumes Couscous royal aux trois viandes Boulettes de poulet et son couscous à l'orange Couscous de poulet aux aubergines Couscous poulet et merguez Couscous à la viande et aux dattes Couscous de poulet aux pommes Salade de couscous et de pois chiches Gigot d'agneau mariné au couscous Couscous au fenouil Couscous berbère aux légumes secs Couscous aux fèves fraîches et au lait Couscous printanier Couscous vegetarien aux légumes verts Couscous Tfaya au poulet et oignons caramelisés Tomates farcies au couscous Couscous de poulet aux pois chiches et au potiron Couscous aux épices façon paëlla Couscous aux oignons blancs et tomates Couscous Tunisien au poulet Couscous au boeuf et aux légumes Couscous au jarret de veau et aux légumes Couscous aux abats d'agneau Poulet 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