Forum Cuisine Marocaine

Cleopatre · Dessert pour menu Libanais

Posté : 01-10-2010 à 08:36:26 : #1

Bonjour,

Je fais de la cuisine libanaise samedi soir comme j'invite des amis qui adorent ça, et j'aimerai préparer un dessert qui soit léger (je veux dire par là pas trop lourd après le repas), mais qui reste dans l'esprit libanais. Merci pour vos idées?

A+

zina · Dessert pour menu Libanais

Posté : 02-10-2010 à 10:38:05 : #2

Bonjour cleo,

Voila un dessert Libanais frais et subtilement parfumé à la fleur d'oranger!

50 cl de lait
40g de maïzena
90g de sucre semoule
2 cuil. À soupe d’eau de fleur d’oranger
Des pistaches grillées et concassés.

Dans une casserole, verser 40 cl de lait, ajouter le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Diluer la maïzena dans le reste de lait puis mélanger avec la préparation précédente.

(j'ai ajouté les grains d'une gousse de vanille, mais c'est facultatif)

Mettre à chauffer sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et verser la crème obtenue dans des ramequins.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum.

préparer un sirop à base de 2 cuil. à soupe d'eau + 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger et 2 cuil. à soupe de sucre

laisser chauffer pendant 5 minutes jusqu'a l'obtention d'un sirop.

retirer du feu et laisser bien tièdir avant de le verser sur la mhalabia

remettre au frais et laisser bien refroidir avant de servir

Parsemer de pistaches concassées et servir dans les ramequins ou démouler.. (ça se démoule facilement grâce au sirop qu'on avait verser dessus)!

lisa · Dessert pour menu Libanais

Posté : 02-10-2010 à 10:48:02 : #3

Bonjour cleo,

Moi je préfère le Atayef Achta, très raffiné comme dessert:

De délicieuse crêpe à arroser d'un sirop à la fleur d'oranger.Un incontournable de la cuisine libanaise.

Atayef achata est un dessert très populaire au liban. Il est préparé à partir des petites crèpes fourrées d'achta "crème à base de lait". Ces petites crèpes peuvent être présentées en cornets ou sous forme de chausson.

Il faut préparer alors les crêpes, l'achta, et le sirop de sucre "l'ater".

Pour la crème à la fleur d'oranger (Achta) :
- 1 verre de lait en poudre
- 1,5 verre d'eau
- 1,5 cuillères à soupe de farine
- 1,5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

Mélanger tous les ingrédients et mettre à cuire sur feu doux. Quand la crème est s'est épaissie, c'est prêt.

Pour les petites crèpes (Atayef) :
- 1 verre de farine
- 1/4 de verre de lait en poudre
- 1 grand verre d'eau
- 1/2 sachet de levure chimique
- quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients et procéder de la même manière que pour des crèpes traditionnelles pour la cuisson. Mais ne les cuisez que d'un côté et formez des petits ronds de pâte, comme pour des blinis.

Pour le sirop de sucre (Ater) :
- 1 verre d'eau
- 1,5 verres de sucre en poudre
- une cuillère à café de citron pressé
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et mettre à bouillir sur feu fort pendant 10 à 15 minutes. Le sirop est prêt lorsque le liquide se concentre.

Vous aurez avec cette recette la quantité d'Ater pour un pot à confiture. Ce sirop se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Il s'utilise pour de nombreuses pâtisseries orientales. Je m'en sers aussi actuellement pour parfumer mon fromage blanc.

Maintenant, il reste à former notre dessert. Mettre au centre de chaque crêpe un peu de crème. Former un cornet avec la crêpe et pincer les bord pour que cela adhère. Comme les crêpes ne sont cuites que d'un côté, cela tient sans problème. Vous pouvez décorer de pistaches non salées concassées. Et surtout arroser la partie ouverte du cornet avec l'Ater. Le résultat est très bon... et très joli !

a+