Dans une grande poêle profonde chauffer l'huile et ajouter les oignons et l'ail avec une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce que ça soit ramolli, puis ajouter les épices et remuez pour libérer leurs huiles parfumées.
Ajouter les poivrons, les aubergines et de la patate douce et jusqu?à ça soit bien doré. Ensuite, ajoutez les artichauts, les morceaux de tomates, les raisins et les olives et une bonne pincée de sel.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en étant en bonne état, et la sauce réduite et intense (environ 25 à 30 minutes).
Servez ce Tajine rouge de Marrakechde bien chaud accompagné d?une semoule épicée au safran
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