Dans un grand plat, mélangez le concentré de tomate, l'ail, le persil, le le sel,le cumin, paprika, piment fort,l'huile d'olive et un peu de poivre noir.
Remuez les ingrédients. Disposez le poisson pendant 2 heures, laisser le macérer pendant 2 heures au frais.
Dressez dans un plat tajine ou un faitout les filet de thon en l'enduisant du reste de la marinade avec un demi verre d'eau. Laisser cuire à feu trés doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à évaporation complète de la sauce.
Au moment de servir décorez avec des petits quartiers de Citrons.
Vous pouvez parfaitement réaliser cette recette avec des filets de thon ou de lotte.
