Dans une terrine, mélanger les amandes et l'extrait de vanille, mouiller avec les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte consistante mais qui doit éviter l'affaissement.
A l'aide d'une poche à douille cannelée , dresser des petits fours, suivant l'imagination.
Décorer à l'aide de cerises confites ou d'une moitié d'amande.
Faire cuire sur une plaque beurrée et farinée au four 200° en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir puis démouler les rosettes.
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