Préchauffez le four à 210 oc (th. 7).
Préparez la compote : épluchez ia rhubarbe et coupez-la en morceaux de 4 cm.
Fendez la gousse de vanille et grattez les petits grains à l'aide d'un couteau. Ajoutez gousse et grains à la rhubarbe, ainsi que le miel. Mélangez-les avec le sucre dans une casserole. Faites cuire sur feu doux juste le temps de ramollir la rhubarbe.
Mélangez légèrement: la rhubarbe doit être molle, mais sans se défaire. Versez la compote dans une passoire et laissez égoutter 10 minutes. Étalez-la dans un moule rectangulaire.
Préparez le crumble: déposez tous les ingrédients sur le plan de travail. Mélangez-Ies en les frottant entre vos mains jusqu'à obtention de petits grumeaux réguliers.
Parsemez ce mélange en pluie sur la compote de rhubarbe et faites cuire au four de 25 à 30 minutes.
Si vous souhaitez un crumble plus croustillant, épongez la surface de la compote avec du papier absorbant.
Faites cuire le crumble à part sur une plaque jusqu'à légère coloration, puis déposez-le sur la compote et faites cuire à nouveau 20 minutes.
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