Passer au hachoir les amandes mondées et le sucre semoule pour
obtenir une pâte d’amandes homogène. Placer la pâte d’amandes obtenue dans un bol, lui rajouter les jaunes d’oeufs, le zeste de citron et l’eau de fleurs d’oranger.
Travailler la préparation et en confectionner des boulettes de la taille d’un abricot. Dans un grand plat, tamiser la farine avec le sel, rajouter les jaunes d’oeufs, le beurre et l’eau de fleurs d’oranger. Travailler les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte énergiquement pendant 10 mn. La recouvrir et la laisser reposer pendant 5 mn avant de l’abaisser en une fine feuille de pâte.
A l’aide d’un emporte pièce, couper des ronds de pâte et en tapisser des petits moules à tartelettes cannelés. Déposer les boulettes de pâte d’amandes dans les fonds à tartelettes et en égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Saupoudrer les massapan obtenus de bonbons multicolores et les disposer sur une plaque.
Faire cuire les massapan au four préchauffé à 170°C pendant 12 à 15 mn
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