Gratter les courgettes. Leur ôter les queues et les couper en tronçons. Les placer dans un cuit vapeur et les cuire.
Les égoutter dans une passoire à pieds. Quand elles sont tièdes, en extraire l?eau. Les mettre dans un saladier et bien les écraser avec une fourchette. Ajouter l?harissa, le jus du citron, l?ail écrasé, le carvi, la coriandre et 1 c de sel rase. Bien mélanger.
Dresser le ajlouk de courgettes dans un ravier, arroser d?huile et garnir d?olives noires.
Aucune remarque pour cette recette.
