Chauffer l'huile dans une grande marmite sur feu moyen-élevé, ajouter les cuisses de canard et faites dorer3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ça prennent une belle couleur.
Baisser le feu, ajouter les oignons dans la marmite et cuire, en brassant, pendant 5 minutes . Ajouter le ras el hanout, le safran, le poivre les tomates, le citron confit, le bouillon de poulet et les pois chiches, puis revenir le cuisses de canard pour qu'elle s'imprègnent de toutes les saveurs.
Réduire à feu doux et cuire le tajine pendant 35 minutes.
Ajouter les olives et la coriandre.
Servir le Tajine de canard aux olives avec de la semoule de couscous.
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