Ecaillez, videz, lavez le pageot. Découpez -le en darnes régulières.
Lavez et ciselez le bouquet de coriandre ; Faites tremper les piments rouges dans l'eau froide pour les réhydrater.
Epluchez les gousses d'ail. Ecrasez la moitié des gousses d'ail à l'aide d'une fourchettes. Réservez l'autre moitié.
Recouvrez de baguettes de roseau le fond d'une marmite.
Dans la marmite, versez 10cl d'huile végétale et ajoutez les piments égouttés.
Incorporez la coriandre et les gousses d'ail écrasees. Salez. Ajoutez le pageot. Mélangez. Versez 1/2 verre d'eau. Disposez les gousses d'ail entières. Faites cuire a couvert, 25 min. Dressez les dames dans les assiettes.
Décorez le Poisson à la juive avec les piments et les gousses d'ail. Versez un peu de sauce.
Le poisson à la juive est un mets typique de communauté juive Tangéroise.
