Dans un récipient, déposer la farine, l'eau et le jus de citron. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte liquide et homogène. Couvrir et laisser reposer toute une nuit dans un endroit tiède. Fouetter la tedouira avant de l'utiliser, en lui incorporant un peu d'eau pour qu'elle redevienne plus liquide si nécessaire.
Dans une marmite, déposer les ailes et les abattis de poulet, les carottes, les lentilles, l'oignon, la tomate râpée, les herbes, les épices, le smen et l'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 mn après ébullition. Ajouter le riz et le concentré de tomate et laisser cuire pendant 10 mn sur feu doux.
Ajouter la tedouira en quantité suffisante et en remuant pour obtenir une harira onctueuse et veloutée.
Laisser cuire la harira à feu doux en continuant de remuer jusqu'à ce que l'écume formée par la tedouira disparaisse complètement. 5 mn avant de retirer la harira du feu la parfumer avec la coriandre hachée.
La harira ne doit pas ressembler à un flan fouetté, utilisez la tadouira avec parcimonie pour obtenir une soupe veloutée et légère et n'hésitez pas à ajouter de l'eau bouillante si nécessaire pour la détendre.
