Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter l'eau et le cube de bouillon. Augmenter le feu. Porter à ébullition.
Ajouter les lentilles et remuer jusqu'à consistance homogène. Réduire le feu moyen et laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Ajouter les épinards et cuire, en brassant, pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soit cuits. Ajouter le curry et le cumin, et remuer jusqu'à consistance homogène. Goûter et assaisonner de sel et de poivre.
Verser la soupe dans les bols de service et servir avec du pain libanais.
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