Pelez les betteraves et coupez-les en dés. Épluchez.
et émincez les échalotes. Versez le tout dans une casserole et ajoutez l'eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu
et laissez cuire environ 30 minutes. Il faut que les betteraves soient bien tendres.
Hors du feu, ajoutez le jus d'orange et le sucre. Mixez finement, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Incorporez le zeste avant de laisser refroidir. Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Décorez de crème fraîche au moment de servir.
Vous n'aimez pas la betterave ? Moi non plus, ça fait pas longtemps que j'ai commencé par ces soupes (chaude ou froides), ce qui m'a réconciliée avec ce légume dont je trouvais le goût terreux et trop fort à la fois!
