Laver les pommes de terre, les éplucher et les découper en dés. Laver les oignons, les éplucher, les émincer et les faire suer dans de l'huile dans une cocotte-minute sur feu doux. Saupoudrer de sel et de poivre tout en remuant jusqu'à dorure. Ajouter les dés de pommes de terre et verser l'eau.
Ajouter les petits pois secs, couvrir la cocotte-minute et porter à ébullition environ 15 mn.
Retirer la cocotte du feu, laisser refroidir et passer le contenu au mixeur.
Ajouter le fromage râpé, I c.à.s. de beurre et remettre la cocotte sur le feu en remuant constamment pendant 2 mn.
Au moment de servir, faire fondre sur feu doux le beurre dans une poêle, ajouter l'ail, le sel, le poivre et le persil haché. Bien mélanger le tout. Découper la baguette de pain en rondelles et les faire dorer des deux ôtés dans le beurre fondu.
Servir ce potage accompagné de rondelles de pain frits à l'ail.
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