Vider, laver, ôtez la tête des poissons, couper en tronçons, enlever l'arête dorsale, cl6tacher Ia peau en faisant un mouvement de va et vient avec Ia pointe d'un couteau, laisser égoutter.
Mettre les oeufs dans un récipient, assaisonner de sel, poivre noir, ajouter un peu d'eau froide. Battre le tout en omelette, enrober les tranches de merlan dans la farine, passer dans l'oeuf, ensuite enrober de chapelure, frire dans une friture très chaude, dorer les 2 faces.
Les servir, entourés de lamelles de tomates, courgettes frites ou tout simplement avec une sauce tomate
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