Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient profond, ajoutez les rougets en veillant à ce qu'ils soient couverts de liquide.
Laissez-les macérer à la température ambiante pendant 1 heure, en les retournant de avec la marinade. Dressez sur des assiettes, garnissez d'olives, de laitue et de tranches de citron et servez.
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