Pour la pâte :
Mélanger l?ensemble des ingrédients jusqu?à l?obtention d?une pâte assez souple, lisse et homogène. Former une boule et couvrir. Garder en attendant de préparer la farce.
Pour la farce :
Moudre les amandes avec le sucre très finement. Les mettre dans un saladier, ajouter la fleur d?oranger, la gomme arabique, le beure fondu ainsi que le jaune d??uf. Bien mélanger.
Former des bâtonnets assez fins 1 à 1,5 cm de diamètre.
Etaler la pâte (procéder avec des petites quantités) avec un rouleau en essayant de former un rectangle, sinon découper à l?aide d?un couteau.
Disposer un bâtonnet d?amandes sur le côté de la pâte et enrouler une seule fois (ne pas doubler la pâte).
Couper à l?aide d?un couteau du reste de la pâte puis découper des cigarettes de taille égale.
Tremper les bouts dans le blanc d??uf puis dans les graines de sésame.
Disposer sur une plaque sulfurisée puis enfourner 12 à 15 min au four moyen (180°)
Laisser refroidir les Doigts aux amandes et sésame puis conserver dans une boîte hermétique.
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