1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer 8 ou 12 moules à muffins.
2. Verser dans une terrine le mélange à gâteau, l'oeuf, beurre fondu, l'eau, le zeste de citron, l et les pêches. Mélanger avec précaution à la cuillère de moules à muffins de cette préparation. Faire cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent, piqué dans la pâte, en ressorte propre.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Laisser refroidir. On peut servir les Muffins aux pêches avec une crème au beurre et au miel et garnir le tout avec des tranches de pêches fraîches
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