Faire bouillir, émonder, moudre les amandes avec le sucre, ajouter la cannelle, le beurre, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique. Confectionner des boudins, réserver.
Coller dans le sens de la longueur les bouts de la feuille de pastilla, en mettant la face luisante vers le plan de travail. Mettre les boudins d'amandes en longueur sur 2 cm des bordures puis plier les boudins en forme de cigare,en enduisant les bords de la feuille de blanc d'œuf. Plier en forme de spirale.
Disposer sur une plaque allant au four. Enduire de beurre et d'huile, cuire au four à température moyenne jusqu'à coloration des deux faces. Après la sortie du four, tremper dans du miel tiède, égoutter puis servir selon goût.
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