Mélanger, dans un récipient, la crème fraîche, le zeste de citron râpé, le persil haché, le sel et le poivre.
Battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Étaler une crêpe et la badigeonner avec celle sauce.
Préparer la pâte à crêpe selon ma recette de crêpe salée
Déposer une feuille de laitue puis une tranche de saumon. Rouler la crêpe en forme de cigare puis, à l'aide d'un couteau, la couper en tranches de 3cm. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de routes
les crêpes.
Disposer les roulades de façon verticale dans un plat de présentation et les garnir avec quelques œufs de lump.
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