Pocher les betteraves jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir; éplucher et découper en cubes.
Pour la salade salée
Mélanger les betteraves avec de l'ail, le vinaigre et le persil. Saler et poivrer selon le goût et servir froid.
Pour la salade sucrée
Laisser mariner les betteraves clans le jus de citron et le sucre pendant 5 minutes. Mélanger et servir froid.
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