Dans une casserole sur feu moyen, faire cuire le riz dans l'eau salée en ajoutant la feuille de laurier, le thym et le clou de girofle. Égoutter.
Mettre le riz dans un mixeur, ajouter la viande hachée, la semoule, le cube de bouillon, l'ail, l'huile, le sel, le poivre, le cumin, le piment doux, la harissa et les oeufs. Mixer le tout.
Disposer l'équivalent de 2 c.à.s. de la mixture dans un moule à mortadelle en plastique. Ajouter 4 olives et recouvrir de 2 c.à.s. de mixture. Continuer à remplir ainsi en alternant la préparation et les olives et tasser à l'aide du dos d'une cuillère puis fermer le moule.
Remplir la moitié d'une cocotte avec l'eau. Disposer à l'intérieur le moule à mortadelle et fermer la cocotte. Porter à ébullition environ 40 mn. Retirer la mortadelle et laisser refroidir. Servir la mortadelle découpée en rondelles ou en gros dés selon vos recettes.
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