Écosser les fèves et les petits pois. Les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter dès qu'ils sont tendres et les refroidir dans de l'eau très froide.
Laver la laitue. Garder les grandes feuilles entières et couper les petites en lanières.Tapisser un plat creux avec les grandes feuilles. Y verser tous les légumes mélangés.
Fouetter les ingrédients de l'assaisonnement pour les émulsionner. Les verser sur les légumes. Parsemer de petits dés de comté et servir.
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