Plonger les fèves dans l'eau bouillante Ji pendant 3 à 4 mn. Egoutter, laisser tiédir puis ôter à la main la première enveloppe de la fève. Elle est en-dessous d'un beau vert vif.
Faire fondre le beurre, y faire sauter les oignons blancs à feu doux. Ajouter les fèves, la coriandre, la menthe, le cumin et une pincée de sel. Bien remuer.
Incorporer l'huile d'olive et servir la Salade de Fèves épicées immédiatement.
Servir cette Salade de Fèves épicées dans petits pains.
Ecosser les fèves prend du temps et peut être rébarbatif, mais le jeu en vaut la chandelle. Cette recette est un tel délice qu'elle éclipse toutes les autres recettes de fèves.
