Pressez le citron et réservez son jus. Mettez l'écorce de citron restante dans l'eau de cuisson. Portez celle-ci à ébullition.
Faites cuire les fèves dans l'eau avec l'écorce de citron, pendant 10 à 15 minutes.
Lorsque celles-ci se fripent, C'est qu'elles sont cuites.
Égouttez les fèves Refroidissez-les d'abord à l'air ambiant. Resservez-les ensuite au frais.Jeter l'écorce de citron.
Préparez l'assaisonnement, en mettant dans un bol 2 c. à c. de harissa et 15 cl d'huile d'olive.
Ajoutez 2 c. à c. de cumin et le jus du citron réservé. Salez et ajoutez le poivre.
Assaisonner les fèves de la sauce à la harissa et au cumin et à l'huile d'olive.
Servez le salade de fèves au cumin et à l'harissa fraiche.
Recouvrez la salade de fèves immédiatement d'huile d'olive pour mieux la conserver au frais. Ainsi vous pourrez en user et en abuser, comme aiment à le faire la plupart des Tunisiens...
