Coupez le foie en tranches très fines et faites le griller 2 minutes sur une poêle anti-adhésive. Coupez-le ainsi que les morceaux de coeur en dés tout petits, puis coupez la graisse en petits morceaux et réservez.(on peu aussi les passer au mixeur)
Hachez finement, l'ail le persil le coriandre, mélangez avec le foie, le coeur et la graisse. Assaisonnez avec les épices.
Faites une incision le long de la rate sans passer de l'autre côté (comme un sandwich) puis farcissez la rate, recousez-la et faites-la cuire pendant 3/4 d'heure dans une cocotte dans un peu d'huile.
Retirez la rate farcie et laissez-la refroidir. Coupez en tranches 2 à 3 cm environ et faites-les griller sur des braises ou au four.
La rate farcie est un plat typiquement Marocain. C'est un plat trés économique. Vous pouvez le conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
