Laver les pommes de terre, les faire bouillir, les éplucher et les râper dans une râpe à larges mailles.
Dans un récipient, mélanger la viande hachée, l'oignon émincé, la coriandre, le persil, le sel et le poivre puis la purée de pommes de terre.
Confectionner des boulettes moyennes avec ce mélange et les disposer dans un moule à gratin.
Répartir quelques noisettes de beurre sur les boulettes, recouvrir de papier aluminium et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 mn. jusqu'à cuisson.
La sauce tomate :
Dans une poêle sur feu doux, faire suer les oignons dans de l'huile, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, le piment doux, le cumin et la feuille de laurier puis saler et poivrer. Remuer à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à l'évaporation du jus, ajouter le persil et remuer encore.
Servir les koubaibas accompagnées de sauce tomate ou bien les napper directement dans le moule.
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