Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et le céleri et l'huile sur feu moyen.
Ajoutez les épices, le jus de citron et le riz. Mélangez bien.
Versez 80 cl d'eau, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ (le riz doit avoir absorbé tout le liquide et rester moelleux). Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Incorporez la coriandre fraîche, les noix de cajou et mélangez délicatement. Servez le Riz aux noix de Cajou chaud en accompagnement d'une viande grillée ou un rôti de poulet.
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