Coupez-les en tranches longues et épaisses et recoupez-les en dés d'environ 2 cm.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif à fond épais. Faites-y dorer l'aubergines pendant 10 mn, en remuant souvent.
Poudrez les aubergines de cumin, de cannelle et de coriandre. Mélangez doucement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn. Salez et poivrez.
Délayez le concentré de tomate avec la crème. Versez dans la sauteuse, mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter quelques minutes.
Pelez l'ail et passez-le au presse-ail au-dessus du yaourt, salez.
Déposez les aubergines dans un plat creux et nappez-les avec le yaourt.
Vous pouvez servir ce plat chaud ou froid. Dans ce dernier cas, ne versez le yaourt qu'au moment de servir. Ce plat accompagne très bien le poisson grillé.
