1. Pelez les courgettes, coupez-les en quatre de haut en bas et recoupez-les en tronçons de 6 cm de long. Pelez l'ail et écrasez-le.
2. Faites chauffer 75 cl d'eau avec la coriandre, le cumin, l'ail, le piment et l'huile. Salez. Déposez les courgettes dans le liquide bouillant et laissez cuire 15 mn. Retirez les courgettes avec une écumoire et déposez-les dans un plat. Arrosez avec le jus de citron.
3. Réduisez le jus de cuisson de moitié à feu vif et versez-le sur les courgettes à travers une passoire fine. Laissez macérer au 1 h au réfrigérateur. Servez frais.
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