Lavez les aubergines, débarrassez les pédoncules de leurs fleurs puis fendez-les en croix. Faites blanchir les aubergines pendant une heure et quart avec les gousses d?ail.
Laissez s?égoutter ensuite dans un saladier sur des glaçons. Assaisonnez d?huile d?olive, de paprika, de sel. Rajoutez le vinaigre et le persil ainsi que l?ail blanchi que vous aurez écrasé. Laissez mariner. Servez les aubergines avec des dés de féta.
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