Couper les courgettes en quatre, dans le sens de la longueur. Les épépiner et les couper en tronçons.
Faire revenir ces tronçons dans l'huile. Ajouter l'ail pilé et le piment doux. Saler, recouvrir d'eau et laisser cuire.
Quand les courgettes commencent à devenir fondantes, verser le jus de citron, saupoudrer avec le cumin. Bien remuer et laisser réduire encore quelques minutes à feu doux.
Laisser refroidir et placer dans la partie basse du réfrigérateur. Servir bien frais.
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