Epluchez les petits oignons.
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les. Mettez-les dans un saladier. Dans une poêle, à feu doux, faites revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile chaude le jambon de dinde et les petits oignons entiers pendant environ 10 minutes.
À l'aide d'une écumoire, retirez les le jambon et les oignons de la poêle et déglacez le jus avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre. Versez le tout sur les courgettes.
Dans un bol, mélangez 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 3 cuillerées à soupe d'huile,
la sauce soja et les herbes. Salez et poivrez. Versez la sauce dans le saladier. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez aussitôt.
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