Pelez, lavez et coupez les aubergines en rondelles fines. Saupoudrez-les de sel et laissez macérer quelques instants.
Faites-les frire dans l'huile trés chaude, retirez-les à l'aide d'un écumoire et déposez-les dans des petites assiettes.
Préparez une sauce en mélangeant dans une casserole, l'ail écrasée, arrosez d'huile et d'un petit verre d'huile.
Faites revenir ajoutez le concentré de tomates et paprika. Faites cuire à feu doux et nappez de ce coulis les aubergines.
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